일본 3대 라멘 키타카타 라멘의 멸종 위기 이유

외식업 원재료 비중이 40% 정도면 아주 혜자인데, 그걸 가지고 마진 많이 남긴다고 욕하는 사람들은 참 세상 물정 모른다. 인건비, 가스비, 월세 내고 나면 사장 손에 쥐어지는 것도 없어서 문 닫는 건데.

가게 운영하는 사람들이 워낙 폐쇄적이고 자기 대에서 끝내려는 생각인 것 같네. 애초에 남길 가치가 없는 걸지도 모름.

정말 사랑받는 가게라면 단골 중에 기술을 배워서 새로 차리는 사람도 나오더라. 가게 접을 때 단골이 하겠다고 사정하면 비법 가르쳐 주는 경우도 있고.

요즘처럼 기름지고 자극적인 라멘이 유행하는 시대에, 이런 담백한 계열은 살아남기 힘들긴 하지.

사장들도 젊었을 땐 어디선가 기술을 배워서 독립했을 텐데, 정작 본인은 제자를 키울 생각을 안 하네. 그러니 맥이 끊기는 거다.

가업으로 하는 곳들은 보통 1대나 2대에서 끝나는 경우가 많더라. 기업 형태로 굴러가야 장기적으로 살아남을 수 있는데 말이야.

요즘은 자극적이거나 엄청 맵거나 양이 무지막지해서 이목을 끄는 라멘만 살아남는 시대 같아. 순수하게 식사로 먹는 평범한 라멘은 자리가 엄청 좋지 않은 이상 유지하기 힘듦.

가게 주인이 대단한 카리스마를 가진 게 아니라면 대물림은 원래 어려워. 그래도 명문 노포들이 문을 닫아도 키타카타 라멘은 지역 문화로 깊게 뿌리내려 있어서, 젊은 사람들이 맛을 이어받아 새로운 맛집을 만들 여지는 충분함. 실제로 요즘 새로운 가게들이 하나둘 오픈하고 있기도 하고.

그냥 옛날 스타일의 평범한 라멘일 뿐이라 솔직히 어디서든 비슷한 맛을 먹을 수 있어서 그런 것도 있음.