"밥 짓기 3년, 쥐기 8년"이라는 말이 있을 정도로 스시 장인의 세계에서는 긴 수련 기간이 당연한 상식처럼 여겨져 왔어. 하지만 최근 심각한 구인난을 겪으면서 스시 업계에도 변화의 바람이 불고 있다고 해.

홋카이도 오타루시의 한 유명 스시 노포에서는 단기간에 기술을 배울 수 있는 일종의 속성 아카데미를 열었어. 단 4개월 만에 현장에 투입될 수 있는 프로를 키워내는 코스지.

스시를 배우려는 젊은 인재가 점점 줄어드는 상황에서, 전통을 고수하던 노포가 하청 및 잡일 기간을 대폭 줄이고 나선 셈이야. 이곳에 입문해 자신의 꿈을 향해 도전하고 있는 한 여성 예비 장인의 일상과 훈련 과정을 밀착 취재한 내용이 전해지며 화제를 모으고 있어.