날씨 변했다며 라이스 크리스피에서 쌀 빼는 켈로그

방금 새 레시피 제품을 한 그릇 먹어봤어.

별로야. 맛도 정말 밍밍하고 입안에서 훨씬 무겁고 밀도 높은 느낌이야. 이제 마지막으로 먹는 거겠네.

잘 있어라, 내 아침 친구야.

제품 품질 저하가 시리얼 진열대까지 찾아왔구나...

“이번 변경은 날씨 변화가 시리얼에 쓰이는 일부 쌀과 곡물의 품질 및 공급에 영향을 미치는 상황에서 일관된 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.”

켈로그에 제품을 공급하는 교도소 노동자들은 날씨에도 잘 버티나 보네 😉
https://apnews.com/article/prisons-labor-lawsuit-investigation-b41d72f87dc22e0a351a1a8f5345b9bc

포장에 쌀이라고 적을 수 있는 최소한의 쌀가루만 넣을 게 뻔하지.

재미있게도 지금 맥도날드의 맥립을 둘러싼 소송이 진행 중인데, 그 결과가 쌀을 꼭 넣어야 하는지에 영향을 줄 수도 있겠네. 맥립에 실제 갈비살이 들어가지 않아서 소비자를 오도한다는 소송이야.

맞아. 우리 지역에서도 펩시코가 현지 회사를 인수한 뒤 지역 시리얼 하나가 그렇게 됐어. 64년 동안 인기 있던 아침 식사가 사라졌지. 사람들이 하도 싫어해서 결국 단종됐어.

다행이네. 그냥 전 세계적인 날씨 변화일 뿐이지, 기후변화 같은 이상한 건 아니라서.

셀리악병이 있는 사람들이 계속 이런 일을 겪는 게 안타깝다.

이제 나도 못 먹겠네. 밀 글루텐이 재료로 들어가면 최대 12시간 동안 간헐적으로 배탈이 나거든.

https://smartlabel.wkkellogg.com/Product/Index?gtin=00038000200038#ingredients

원재료: 쌀, 설탕, 소금과 맥아 향료 2% 이하, 비타민 및 미네랄: 철분, 나이아신아마이드, 비타민 B6, 비타민 B2, 비타민 B1, 엽산, 비타민 D3, 비타민 B12.

여기서 쌀을 빼면 소금과 맥아 향을 조금 넣은 설탕 한 그릇만 남겠네.

완전히 같은 상황은 아니지만, 아내가 최근에 의료기기 기술지원 일을 그만뒀어. 어르신들과 간호사들이 측정기가 왜 작동하지 않는지 알아내도록 돕는 일이었지.

서머타임이 끝나면 보통 몇 주 동안 기기 시간을 바꿔 달라고 화난 채 전화하는, 기술에 익숙하지 않은 어르신들이나 배우자·자녀들의 항의를 들어야 했어.

힘내길 바라.

와, 거기에 글루텐까지 추가됐네.

나는 옥수수가루가 들어간 음식이 조직화 대두단백이 들어간 음식보다 속이 편하다는 걸 느꼈지만, 왜 계속 이런 변화를 밀어붙이는지는 궁금해.

연구에도 돈이 많이 드니 단순히 비용 때문만은 아닐 것 같은데, 소비자들이 아무리 불편해해도 계속 나아가네.

나는 소화기관이 워낙 예민해서 속이 안 좋을 때 라이스 크리스피나 콘플레이크를 사 먹곤 했어. 새 배합은 내 속에 어떨지 궁금하다. 어릴 때 가족들이 아침 식탁에 같이 앉기를 바랐기 때문에 자극적이지 않은 걸 골랐거든.

시리얼이 영양적으로 아주 훌륭한 음식은 아니라는 건 알아. 하지만 나는 평생 대부분 아침 식사를 아예 피하려고 했어.

참고로 셀리악병이 있는 사람은 이미 켈로그 정품 라이스 크리스피를 못 먹었어. 맥아가 들어가거든. 그래서 셀리악병 관점에서는 실제로 달라지는 게 없어.

그냥 제품 질을 낮추는 거지. 기후변화를 핑계로 비용을 아끼는 거야.

쌀을 더 저렴한 다른 형태의 쌀로 바꾼 거잖아. ‘날씨 변화’는 가격은 내리지 않으면서 제조비를 줄이려고 내세우는 핑계라고 봐.

켈로그도 어느 정도 기여했을 가능성이 큰 기후변화 말이지. 😡

켈로그는 작년에 13억 4,300만 달러를 벌었어. 이건 이익을 조금이라도 더 짜내려는 거야.

변성된 단백질도 화학적으로 재구성할 수 있고, 특정 화합물이 있으면 어떤 조직이 상당량 들어갔다는 걸 알 수 있기 때문이야.

예를 들어 내장 조직은 근육 조직과 구별돼. 조금 들어간 건 도축 과정에서 경계가 좁아서 그랬을 수 있지만, 상당량이면 내장을 일부러 넣었을 가능성이 높아. 내장은 일반 고기와 별도로 성분표에 표시해야 하고.

전부 돼지에서 나왔다고 해도 그냥 ‘돼지고기’라고만 쓸 수는 없어. 살코기와 함께 내장을 썼다면 명시해야 해.

그럼 이름도 바꿔야겠네. 광고는 사실대로 해야지. 아메리칸 크리스피라든가.

글루텐을 추가하다니 정말 너무하네. 나는 셀리악병이 있어서 예전에는 맥아로 맛을 낸 라이스 크리스피를 못 먹었어. 드디어 맥아를 빼줘서 몇 년 동안 먹을 수 있었는데, 이제 그것도 끝인가 보네.

이미 알고 있겠지만, 거의 모든 식품 회사가 교차 오염을 막으려고 설비를 그렇게 철저하게 청소하지 않아도 되도록 제품에 알레르기 유발 성분을 극소량 넣고 있어. 요즘 빵에도 거의 다 그런 이유로 참깨가 조금씩 들어가.

이건 영국에만 해당해. 켈로그는 3년 전에 분리됐어. 미국과 캐나다 사업은 페레로가, 해외 사업은 마스가 소유하고 있어. 마스 쪽에서 레시피를 바꾼 거고 미국 제품은 여전히 쌀을 써. 나는 미국 회사에서 일하는데 어제 회의에서도 이 얘기가 나왔어. 미국 회사는 마스가 레시피를 어떻게 바꾸는지에 관여할 수 없어.

마스에서 일해? 페레로가 소유한 미국 회사 제품은 바뀌지 않았거든. 어제 전사 회의에서도 그 얘기가 나왔어.

마트 자체 브랜드 제품으로도 이런 시리얼이 나오는데, 오히려 품질이 더 좋고 원래 제품에 더 가까운 경우가 많아.

가격도 저렴하게 유지하고, 이런저런 변명을 하면서 레시피를 바꾸거나 가격을 올리고 양을 줄이지도 않지.

공급망이 잘 갖춰진 거대 제조사들은 왜 늘 다른 선택지가 없었던 것처럼 말할까? 마치 업계 전체가 붕괴 직전이라 레시피나 가격, 크기를 바꾸는 방법밖에 없는 것처럼 말이야.

후기 자본주의가 문을 두드리면서 임원들에게 연간 보너스 2,000%를 주라고 요구하는 거지.

그건 정말 의심스러운데. 책임을 피하려고 ‘미량 함유 가능’ 경고를 붙이는 건 이해하겠어. 그런데 알레르기 유발 성분을 일부러 넣는다고? 무슨 이득이 있지? 그 주장에는 근거가 필요해 보여.

다음 분기 숫자를 올리는 게 전부야. 못 하면 CEO와 고위 임원들이 해고되니까. 그들은 당신이나 나보다 다음 분기 실적에만 관심이 있어. 같은 비율 또는 더 높은 비율의 성장을 매 분기 요구한다면 논리적으로 지속 가능하지 않아. 결국 포장은 작아지고, 음식의 질은 낮아지고, 제대로 된 재료는 다른 것으로 대체되면서 소비자에게는 괜찮다고 말하게 되겠지.

가장 쉬운 해결책은 세제를 바꾸는 것일지도 모르겠어. 예를 들어 5년 정도는 주식을 팔아도 이익이 없도록 양도소득세를 바꾸는 식으로. 그냥 생각해 본 거야. 자사주 매입과 단기 주식 매도를 장려하는 세제 혜택을 없애고, 예전처럼 배당을 하도록 하는 거지. 정답은 모르지만 방향은 맞다고 생각해. 근본적으로는 보상 체계가 잘못 맞춰진 문제니까 그걸 바로잡아야 해.

그리고 상장회사 경영진은 주주의 이익을 극대화할 신인의무가 있다는 점도 알아야 해. 법적으로 다른 모든 것보다 이익을 우선해야 한다는 뜻이야.

별도 생산라인을 만들고 알레르기 유발 성분이 없는지 확인할 사람을 고용하는 것보다 포장에 표시하는 게 저렴하니까. 애초에 접촉할 가능성이 있는 알레르기 유발 성분을 일부러 넣으면 별도 경고 대신 재료 목록에 적기만 하면 된다는 거야. 알레르기가 있는 사람은 회사가 비용을 들여 배려할 가치가 없다고 판단한 소수인 거고.

나중에 알레르기 유발 성분이 없는 새 제품을 만들기로 하면, 관리 비용을 충당한다면서 일반 제품보다 비싸게 팔 수도 있겠지. 결국 돈 문제야.

그럼 북미에서 페레로 로쉐와 라이스 크리스피의 컬래버를 볼 가능성도 있다는 거야?

사람들이 잘 이해하지 못하는 것 같아서 말하는데, 이게 바로 후기 자본주의야. 기업들이 늘 쓰는 방식이지.

1. 괜찮은 제품을 적당히 저렴하게 만든다.
2. 영향력과 시장 점유율을 최대한 늘린다.
3. 너무 커져서 쉽게 망하지 않을 정도가 되면 소비자에게 불리하지만 수익은 늘어나는 변화를 시작한다.
4. 비용을 아끼고 가격을 올리고 양을 줄여 이익률을 계속 높인다.
5. 경쟁사를 사들여 시장을 장악한다.
6. 시장을 꽉 잡으면 다른 시장에 진출해서 같은 과정을 반복한다.

자본주의 사회에서는 경제가 결국 이렇게 흘러가기 때문에 고칠 수 없다고 생각해. 경쟁 시장처럼 보이는 곳도 실제로는 대기업 서너 곳이 소유한 경우가 많은 이유야. 몬산토와 네슬레가 대표적인 예고.

말이 전혀 안 되는데. 필요 없는 재료를 추가하는 게 포장에 경고 문구 하나 넣는 것보다 어떻게 저렴해? 그게 무슨 이득이지? 어느 쪽이든 포장에 알레르기 유발 성분이 표시되는 건 마찬가지잖아.

수십억 달러 규모의 기업이 쌀 살 돈도 없다고 하면 우리 큰일 난 거네.

가능할지도. 최근에 윌리 웡카와 코코아 루프스 컬래버를 했거든. 윌리 웡카 사탕도 페레로 소유야.

그냥 독점금지 규제가 느슨한 거야. 규제 대상인 독점으로 판단하는 기준이 너무 높아.

광고 규제도 부실하고. 크리스피에 쌀이 충분히 안 들어가면 라이스 크리스피라고 부를 수 없어야지. 적어도 그래야 한다고 생각해.

‘파르마 햄’처럼 원산지가 보호되는 명칭에 사람들이 불만을 갖기도 하는데, 바로 그게 핵심이야. 파르마에서 안 났으면 그 이름을 쓸 수 없는 거지.

라이스 크리스피를 만드는 데 쓰던 특정 품종의 통쌀 대신 쌀가루를 쓰는 거야. 기사 내용을 잘못 전달하고 있어.

뻥튀기 쌀은 팝콘과 비슷해. 모든 옥수수가 팝콘이 되지 않듯 모든 쌀을 뻥튀기할 수 있는 건 아니야. 그런 쌀의 상당량이 미국에서 재배되는데, 무역 전쟁과 계속되는 관세 때문에 적절한 쌀을 구하기 어려워졌어. 그래서 갈아 만든 쌀가루로 바꾼 거지.

쌀이 부풀려면 수분과 전분 함량이 적절해야 해. 쌀가루를 쓰면 그 함량을 조절할 수 있어서 시리얼을 부풀리기 쉬워져. 이제 어떤 쌀이든 가루로 만들 수 있으니 미국산 쌀에 의존할 필요도 없어지고.

날씨 문제는 미국에서 생산하는 품종의 쌀을 다른 곳에서 재배하려던 시도와 관련이 있어. 핵심 문제는 트럼프의 무역 전쟁이라고 봐. 쌀가루는 훨씬 저렴하고 공급처도 많아서 이 방식이 일반화될 거야. 미국 농부들에게도 결국 불리하게 돌아오는 정책이지.

추가되는 건 물과 압력뿐이야. 쌀가루에 물과 압력을 가하는 거라서 큰일은 아니야. 쌀가루는 여러 쌀을 섞어 전분과 수분 함량 같은 규격을 맞춰 만들 수 있어.

쌀이 부족한 게 아니라 정책 때문에 공급망 문제가 생긴 거야. 참고로 켈로그는 페레로 그룹 소유야.

그건 고객들이 실제로 다른 곳으로 떠날 수 없을 때만 성립하지.

회사가 가격을 올리고 제품을 나쁘게 만들면 다른 회사가 더 싸거나 좋은 제품을 내놓고 고객을 데려가. 영국 번화가만 봐도 그래. 울워스, BHS, 데번엄스, 윌코, 코멧, 메이플린, 아카디아와 톱숍, 토머스 쿡까지. 다들 거대해서 쉽게 안 망할 것 같았지만 사라졌어.

시장을 장악했다던 기존 업체들도 마찬가지야. 브리티시 가스와 6대 에너지 업체가 시장을 잡고 있었는데, 2015년 옥토퍼스가 등장해 앱과 서비스로 승부해서 지금은 가장 큰 공급사가 됐어. 테스코의 마트 점유율은 30%가 넘었지만 알디와 리들이 들어와 점유율을 가져갔고 테스코의 이익률은 여전히 3% 정도야. 영국항공이 장악했던 국내 단거리 노선에는 라이언에어와 이지젯이 저렴하게 진출했고, 오랫동안 은행업을 지배하던 로이즈·바클레이스·내트웨스트도 몬조와 레볼루트 때문에 변화를 따라야 했어.

다른 시장 진출도 대부분 실패해. 테스코는 미국에서 10억 파운드 넘게 쓰고 실패했고, 버진 콜라도 실패했으며 버진 트레인도 사라졌어. 세인즈버리의 아르고스 인수도 순탄치 않았고.

새로 시장을 흔든 기업들한테도 똑같은 일이 생겨. ASOS와 부후가 기존 상권을 흔들었지만 지금은 쉬인과 테무가 그들에게 똑같은 일을 하고 있어. 부후 주가는 약 90% 떨어졌고. 영원히 시장을 장악하는 기업은 없어.

형편없는 제품과 높은 가격을 대안 없이 계속 받아들여야 하는 건 경쟁이 허용되지 않을 때야. 예전 국영 독점 기업들이 그랬지. 다른 선택지가 없으니 BT 전화선을 설치하려고 몇 달씩 기다려야 했어.

그러면 정기적인 검사를 받지 않아도 되니까. 검사관이 식품의 교차 오염을 발견해서 생산라인을 중단시키는 비용이 알레르기 유발 성분을 조금 넣고 성분표에 한두 단어 추가하는 비용보다 훨씬 크거든. 어이없지만, CEO들이 남들보다 똑똑해서 그 자리에 오른 게 아니라 처음부터 자본이 있었고 더 똑똑한 사람을 고용해 이용할 줄 알았기 때문이라고 생각해.

그 회사들 중에 몬산토나 네슬레와 경쟁하는 곳은 어디야?

소매업은 원래 경쟁이 치열해. 가치사슬의 맨 끝에 있고 진입 장벽이 비교적 낮으며, 고객도 다양한 경쟁자와 잦은 변화에 익숙하니까. 항공사나 인터넷 업체도 마찬가지고.

대규모 농업에 쓸 씨앗을 살 때 선택지가 얼마나 있지? 휴대전화나 컴퓨터 운영체제는? 소비자에게 직접 팔더라도 가치사슬의 더 위쪽에 있는 것들은 대부분 그래.

사람들이 기업의 시장 집중을 걱정할 때 말하는 건 영국 번화가 상점들이 아니라 거대 기술 기업, 식품 대기업, 영화 스튜디오 같은 곳이야. 집중 현상 자체는 부정하기 어렵지.